Piment la Pâte

Ingrédients:
150gr de piments verts 
50gr de piments rouges
1 gros morceau de gingembre
2 zestes de combava
Sel, huile, vinaigre 

Mixez le piment avec le gingembre et le combava.
Mélangez le tout dans un bocal avec du sel ainsi qu'une cuillère à soupe de vinaigre.
Versez 3 grosses cuillère à soupe d'huile par dessus sans mélanger.
Une fois le bocal fermé le piment la pâte se conserve très longtemps. 

Sauce Piments

Ingrédients :
1 zeste de combava
1 petit oignon
1 bout de gingembre
1 gousse d'ail
piments frais
sel, huile, vinaigre

Pilez le sel, le combava, le gingembre et le piment.
Emincez l'oignon très fin puis mélangez-le tout avec 2 cuillères à soupes d'huile ainsi qu'1 cuillère à soupe de vinaigre blanc. (vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron).
La sauce piment accompagne tous les plats qui sont assez secs.

Sauce Citron

 
Ingrédients :
1 petit citron
1 petit oignon
piments frais
sel, huile
Lavez le citron puis coupez-le en fines lamelles. Coupez les lamelles en quatre puis hachez le tout.
Emincez finement l'oignon et pilez le sel avec les piments.
Mélangez tous les ingrédients avec 1 cuillére à soupe d'huile.
Laissez reposer 1 heure.
La sauce citron accompagne surtout le poisson.

Salade de concombre

Pour 4 parts
2 concombres
sel
2 gousses d'ail
3 piment
1 jus de citron vert
10 cl d'huile 

Éplucher les concombres.
Émincer finement le concombre.
Confectionner la vinaigrette avec l'ail et le piment hachés, le sel et le poivre.
Ajouter l'huile et le jus de citron vert.
Bien mélanger.
Arroser les concombres émincés de la vinaigrette et servir bien frais. 

Rougail pistache

250 g de cacahuètes grillées (non salées)
3 belles tomates
1 oignon
Piment (selon goût)
sel

 Il est possible de faire un rougail similaire, plus communément appelé ici rougail "Dakatine". 
On utilise alors du beurre de cacahuète, dont la marque principale et la plus répandue est "Dakatine". 
Ce rougail est cependant nettement plus gras que lorsqu'on utilise des cacahuètes grillées

Ecrasez les cacahuètes dans un mortier, jusqu'à obtenir une pâte.

Ebouillantez les tomates, pelez-les.

Hachez l'oignon très fin.

Pilez le piment avec le sel.

Dans un bol, mélangez bien le tout. Ajoutez l'oignon émincé.

Mélangez bien le tout en mouillant légèrement pour obtenir une pâte un peu liquide

Rougail tomate

4 tomates bien mûres
6 petits piments (bien pimenté!)
1 oignon
1 zeste de combava
1 cuillère a café de sel
1 zeste de gingembre

Hacher grossièrement les tomates. Mettre dans le pilon le sel, le gingembre, le zeste de combava et les petits piments.

Écraser finement. Ajouter les tomates et écraser de nouveau.

Ajouter l'oignon émincé et le sel fin.
Bien mélanger.

Conseils : Attention c'est fort, mais tellement bon pour accompagner vos caris

Rougail d'aubergine

2 aubergines
2 petits piments (ou 2 pincée de piment en poudre de Cayenne)
2 oignons (blanc ou échalote)
8 cuil. à soupe d'huile

Faire cuire les aubergines dans le four en les piquant.
Quand elles sont cuites (molles), ouvrez et enlevez l'intérieur (attention à ne pas mettre la peau).
Écrasez bien les aubergines avec une fourchette.
Mélanger avec les oignons hachés finement, les piments, en y ajoutant l'huile au fur à mesure.