Rougail pistache

250 g de cacahuètes grillées (non salées)
3 belles tomates
1 oignon
Piment (selon goût)
sel

 Il est possible de faire un rougail similaire, plus communément appelé ici rougail "Dakatine". 
On utilise alors du beurre de cacahuète, dont la marque principale et la plus répandue est "Dakatine". 
Ce rougail est cependant nettement plus gras que lorsqu'on utilise des cacahuètes grillées

Ecrasez les cacahuètes dans un mortier, jusqu'à obtenir une pâte.

Ebouillantez les tomates, pelez-les.

Hachez l'oignon très fin.

Pilez le piment avec le sel.

Dans un bol, mélangez bien le tout. Ajoutez l'oignon émincé.

Mélangez bien le tout en mouillant légèrement pour obtenir une pâte un peu liquide

Rougail tomate

4 tomates bien mûres
6 petits piments (bien pimenté!)
1 oignon
1 zeste de combava
1 cuillère a café de sel
1 zeste de gingembre

Hacher grossièrement les tomates. Mettre dans le pilon le sel, le gingembre, le zeste de combava et les petits piments.

Écraser finement. Ajouter les tomates et écraser de nouveau.

Ajouter l'oignon émincé et le sel fin.
Bien mélanger.

Conseils : Attention c'est fort, mais tellement bon pour accompagner vos caris

Rougail d'aubergine

2 aubergines
2 petits piments (ou 2 pincée de piment en poudre de Cayenne)
2 oignons (blanc ou échalote)
8 cuil. à soupe d'huile

Faire cuire les aubergines dans le four en les piquant.
Quand elles sont cuites (molles), ouvrez et enlevez l'intérieur (attention à ne pas mettre la peau).
Écrasez bien les aubergines avec une fourchette.
Mélanger avec les oignons hachés finement, les piments, en y ajoutant l'huile au fur à mesure.

Cari d'œufs

Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 œufs
2 oignons
2 gousses d'ail
4 tomates
1 piment
1 morceau de gingembre
1/2 cuillère à café de safran
thym, sel et poivre - huile

Cuire les œufs 10 minutes.

Hacher les oignons.
Piler l'ail, le piment, le sel, le poivre et le gingembre. Hacher les tomate.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile chaude.
Ajouter les épices pilées et le thym. Tourner. Mettre ensuite le safran, puis les tomates.
Mélanger, couvrir, puis laisser mijoter 5 mn.
Ajouter les œufs. Mélanger délicatement 10 mn.

Puis rajouter un peu d'eau.
Couvrir. Laisser cuire 5 mn en tournant de temps en temps.
Avant de servir, couper les œufs en deux.

Cari d'anguille

Ingrédients (pour 5 personnes)

1,5 kg d'anguille
6 oignons
6 gousses d'ail
8 petites tomates bien mûres,
1 bout de gingembre (ou en poudre)
1/2 c à café de safran ( ou curcuma )
piments, sel, huile

Faites bouillir l'eau, trempez les, aussitôt que celles-ci se rétractent (forme un cercle) retirez-les.

Avec la lame d'un couteau, enlevez la glue blanche qui recouvre l'anguille et (retrempez dans l'eau chaude si besoin ) enlevez la première pelure noir.

Attention à ne pas faire partir la peau du dessous, ceci est très important.

Emincer les oignons et tomates.
Piler en même temps le sel, gingembre, piments, l'ail.

Découper les anguilles en rondelles de 5 cm environ (jeter la tête).

Chauffer 3c à soupe d'huile.
Faire revenir les oignons pendant environ 2 mn.

Ajouter le mélange pilé, remuer.
Ajouter les tomates, le safran, et bien mélanger.

Ajouter un verre d'eau, couvrir, laisser pendant 10 mn à feu moyen, ensuite ajouter les morceaux d'anguille et mélanger doucement.

Retourner délicatement les tranches au bout de 5 mn.

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn en vérifiant que le plat ne sèche pas.

Carry de crevettes

1 kl de crevettes
2 oignons
2 gousses d'ail
4 tomates
1 morceau de gingembre (ou en poudre)
3cuil. à soupe d'huile
1/2 cuil. à café de curcuma (ou safran)
thym, sel, poivre
piment ( selon votre goût)
" vous pouvez mettre aussi 1 ou 2 poivrons verts, coupés en larges tranches, c'est pour avoir un peu de couleurs et c'est bon"

Lavez les crevettes et mettez-les à égoutter.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
Faites roussir l'oignon émincé, ajoutez l'ail écrasé, le gingembre et le sel.
Mettez alors les tomates hachées, le thym et le poivron.
(2 ou 3 petits piments ou piment en poudre de Cayenne, si vous aimez pimenté).
Laissez bien rougir le tout, ajoutez le curcuma.
Mettez les crevettes, tournez, recouvrez ensuite avec un peu d'eau et laissez mijoter, jusqu'à ce que la sauce soit un peu épaisse

Carry de porc

(pour 4 pers.)

500 g de porc (cuisse ou épaule)
5 tomates hachées
2 oignons
2 gousses d'ail et un morceau de gingembre (ou en poudre)
du sel et une branche de thym
1/2 cuil. à café de curcuma (ou un peu de safran en poudre)
3cuil. à soupe d'huile

Coupez le porc en gros cubes.

Mettez l'huile dans une cocotte,
faites dorer les morceaux de viande.
Ajoutez les oignons, laissez dorer.
Mettez l'ail et le gingembre écrasés.
Ajoutez les tomates, le curcuma, le thym, le sel.

Mélangez le tout et couvrez d'eau, laissez cuire une bonne 1/2 heure environ

Carry de poulet

1 poulet de 1,5 kg  (pour 4 à 6 pers)
3cuil. à soupe d'huile
2 gros oignons émincés
2 gousses d'ail,
du gingembre (très peu, morceau ou poudre)
1 branche de thym,
2 pincée de curcuma (ou safran en poudre)
3 tomates hachées finement
3 pincée de sel (selon votre goût)

Coupez le poulet en morceaux et faites dorer dans une cocotte avec l'huile.
Ajoutez les oignons et faites-les roussir, mettez ensuite l'ail et le gingembre écrasé.
Rajoutez les tomates et le thym, colorez avec le curcuma. Ajoutez le sel.
Mettez en peu d'eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 mn.

Accompagnez avec du riz

Rougail de Morue

Pour 4 pers.
600 g de morue salée et séchée
8 grosses tomates
6 gros oignons
5 gousses d'ail
7 gros piments (Espagne)
1 branche de thym
3cuil. à soupe d'huile

Faire tremper la morue dans une grande quantité d'eau, afin que le sel se dépose plus facilement. Renouveler l'eau plusieurs fois.
Ensuite faire bouillir la morue dans de l'eau, (environ 1 heure).
Émietter la morue, enlever la peau et les arêtes.
Faire revenir la morue et les oignons hachés dans l'huile, en remuant vigoureusement.
Ajouter l'ail écrasé et le thym, puis les tomates grossièrement découpée.
Remuer sur feu vif et au bout de quelque minutes, ajouter un verre d'eau.
Dès l'ébullition, mettre les piments coupés en deux dans le sens de la longueur (vous pouvez enlever les graines des piments).
Le rougail de morue est cuit quand il n'y a plus d'eau dans la cocotte.
Veiller à remuer souvent pour éviter qu'il n'accroche au fond de la cocotte.
Servir avec du riz

Rougail de saucisses

1 kg de saucisses (pour 6 pers)
3 cuil. à soupe d'huile
2 gros oignons émincés
2 gousses d'ail, du gingembre (très peu, morceau ou poudre)
5 tomates hachées finement
1 branche de thym
2 pincée de curcuma (ou safran en poudre**)
1 piment fort (ou 1 pincée de piment en poudre de Cayenne**, selon votre goût)
** on en trouve dans les super marchés

***vous pouvez faire frire un peu les saucisse avant pour les faire dégraisser un peu

Dans une cocotte faites dorez les oignons avec l'huile et ajoutez les saucisses coupés en morceaux.

Puis ajoutez l"ail et le gingembre, les tomates. Mélangez bien.

Ajoutez le thym et le curcuma, plus le piment et un petit peu d'eau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.

La sauce devra être très rouge et épaisse, ce qui indiquera la fin de la cuisson.

Accompagnez avec du riz ou autre

Rougail boucané

(4 pers.)
800 gr de boucané
( poitrine de porc fumée non salée)
8 petites tomates
2 gros oignons
piments
sel et huile

Coupez le boucané en petits morceaux.
Émincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux.
Faites rissoler le boucané puis ajoutez les oignons et les piments.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
Ajoutez les tomates et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. (feu moyen, 20 minutes)

Vous accompagnerez le rougail boucané avec du riz blanc :)