Rougail pistache

250 g de cacahuètes grillées (non salées)
3 belles tomates
1 oignon
Piment (selon goût)
sel

 Il est possible de faire un rougail similaire, plus communément appelé ici rougail "Dakatine". 
On utilise alors du beurre de cacahuète, dont la marque principale et la plus répandue est "Dakatine". 
Ce rougail est cependant nettement plus gras que lorsqu'on utilise des cacahuètes grillées

Ecrasez les cacahuètes dans un mortier, jusqu'à obtenir une pâte.

Ebouillantez les tomates, pelez-les.

Hachez l'oignon très fin.

Pilez le piment avec le sel.

Dans un bol, mélangez bien le tout. Ajoutez l'oignon émincé.

Mélangez bien le tout en mouillant légèrement pour obtenir une pâte un peu liquide

Rougail tomate

4 tomates bien mûres
6 petits piments (bien pimenté!)
1 oignon
1 zeste de combava
1 cuillère a café de sel
1 zeste de gingembre

Hacher grossièrement les tomates. Mettre dans le pilon le sel, le gingembre, le zeste de combava et les petits piments.

Écraser finement. Ajouter les tomates et écraser de nouveau.

Ajouter l'oignon émincé et le sel fin.
Bien mélanger.

Conseils : Attention c'est fort, mais tellement bon pour accompagner vos caris

Rougail d'aubergine

2 aubergines
2 petits piments (ou 2 pincée de piment en poudre de Cayenne)
2 oignons (blanc ou échalote)
8 cuil. à soupe d'huile

Faire cuire les aubergines dans le four en les piquant.
Quand elles sont cuites (molles), ouvrez et enlevez l'intérieur (attention à ne pas mettre la peau).
Écrasez bien les aubergines avec une fourchette.
Mélanger avec les oignons hachés finement, les piments, en y ajoutant l'huile au fur à mesure.

Cari d'œufs

Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 œufs
2 oignons
2 gousses d'ail
4 tomates
1 piment
1 morceau de gingembre
1/2 cuillère à café de safran
thym, sel et poivre - huile

Cuire les œufs 10 minutes.

Hacher les oignons.
Piler l'ail, le piment, le sel, le poivre et le gingembre. Hacher les tomate.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile chaude.
Ajouter les épices pilées et le thym. Tourner. Mettre ensuite le safran, puis les tomates.
Mélanger, couvrir, puis laisser mijoter 5 mn.
Ajouter les œufs. Mélanger délicatement 10 mn.

Puis rajouter un peu d'eau.
Couvrir. Laisser cuire 5 mn en tournant de temps en temps.
Avant de servir, couper les œufs en deux.

Cari d'anguille

Ingrédients (pour 5 personnes)

1,5 kg d'anguille
6 oignons
6 gousses d'ail
8 petites tomates bien mûres,
1 bout de gingembre (ou en poudre)
1/2 c à café de safran ( ou curcuma )
piments, sel, huile

Faites bouillir l'eau, trempez les, aussitôt que celles-ci se rétractent (forme un cercle) retirez-les.

Avec la lame d'un couteau, enlevez la glue blanche qui recouvre l'anguille et (retrempez dans l'eau chaude si besoin ) enlevez la première pelure noir.

Attention à ne pas faire partir la peau du dessous, ceci est très important.

Emincer les oignons et tomates.
Piler en même temps le sel, gingembre, piments, l'ail.

Découper les anguilles en rondelles de 5 cm environ (jeter la tête).

Chauffer 3c à soupe d'huile.
Faire revenir les oignons pendant environ 2 mn.

Ajouter le mélange pilé, remuer.
Ajouter les tomates, le safran, et bien mélanger.

Ajouter un verre d'eau, couvrir, laisser pendant 10 mn à feu moyen, ensuite ajouter les morceaux d'anguille et mélanger doucement.

Retourner délicatement les tranches au bout de 5 mn.

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn en vérifiant que le plat ne sèche pas.